調理工程の習得確認表（Excel・無料）

このシートは誰向けですか

• キッチンのスタッフを教える調理の責任者
• 味が人によって変わると言われている飲食店の経営者
• 出すのが遅いと言われている店舗の店長
• 複数の店舗で味をそろえたい会社の担当者

どのような場面で使いますか

新しく入ったキッチンのスタッフに使います。作れることと、出せることは別です。1品を落ち着いて作れても、注文が重なると順番が崩れます。お手本では、1品ずつの工程と、複数を同時に進める場面を分けていて、味の基準は数と見た目で書いています。

含まれる項目

このExcelには、次の内容が記入済みで入っています。自社に不要な項目は削除して構いません。

• 調理工程の習得（7行・6列の記入例つき）
• 列は No／工程／すること／味と見た目の基準／重なったときに崩れること／習得
• 習得の定義 4段階（まだ入っていない／1品なら作れる／重なっても出せる／基準に合わせられる）
• 使い方 6段階（そろえる／見せる／作らせる／重ねる／数える／見直す）
• 集計とよみ方 5件（数だけでなく、放っておくとどうなるかまで記入済み）
• 次の打ち手 5件（いつまでに・何で確かめるかつき）
• 印刷範囲とページの区切りを設定済み
• お手本（記入済み）と編集用テンプレートの2ファイル

Excel画面のプレビュー

お手本のExcelを、シートごとにそのまま表示しています。5枚すべて見られます。伏せている箇所はありません。

ファイル形式

使い方

1. まず、自店の工程を書き出し、味と見た目の基準を数と見本で書きます。「おいしく」では判定できません。
2. 入った初日は、工程ごとに作って見せ、基準になる見た目を並べて見せます。
3. 2回目の勤務から1品ずつ作らせ、基準から外れた回数を書きます。
4. 1品で作になってから、同時に3品以上を入れてください。そこで順番が崩れるかを見ます。
5. 混んだ時間の勤務で2回続けて順番が崩れなければ出にします。1品だけで判定しないでください。
6. 作り直しが0の週が続いたら、基準を見ているかを確かめます。外れたものを出している可能性があります。

カスタマイズ方法

• 品目が多い店舗は、工程の行を調理の方法ごとにまとめてください。品目ごとに行を作ると、埋まらない行が残ります。
• 仕込みを別の店舗や工場で行う会社は、仕込みの行を受け入れの確認に置き換えてください。
• 注文が端末から入る店舗は、出す順番の管理の行に、画面の見方を書き足してください。
• 複数の店舗を持つ会社は、基準の欄を本部で決め、店舗では変えられない形にしてください。味がそろいます。

利用上の注意

よくある質問

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