開店・閉店業務の習得表（Excel・無料）

このシートは誰向けですか

• 早番と遅番を任せる前に確かめたい店長
• 開店が遅れる日が続いている飲食店の経営者
• 閉店の作業を教わっておらず、毎回時間がかかるスタッフ
• 開けられる人と閉められる人が1人ずつしかいない店

どのような場面で使いますか

早番と遅番を任せるときと、開店が遅れる日が続いたときに使います。開けると閉めるは、営業中の技能とは別です。お手本では、その日のうちに終わることと、翌日に響くことを分けて並べています。

含まれる項目

このExcelには、次の内容が記入済みで入っています。自社に不要な項目は削除して構いません。

• 開店と閉店の習得（8行・6列の記入例つき）
• 列は No／作業／終わらせる時刻／翌日に響くか／抜けると起きること／習得
• 習得の定義 4段階（まだ任せていない／付いていればできる／時刻までに終わる／次の日を整えて終われる）
• 使い方 6段階（作業を並べる／翌日に響くものに印を付ける／付いてやらせる／一人でやらせる／数える／任せる）
• 集計とよみ方 5件（数だけでなく、放っておくとどうなるかまで記入済み）
• 次の打ち手 5件（いつまでに・何で確かめるかつき）
• 印刷範囲とページの区切りを設定済み
• お手本（記入済み）と編集用テンプレートの2ファイル

Excel画面のプレビュー

お手本のExcelを、シートごとにそのまま表示しています。5枚すべて見られます。伏せている箇所はありません。

ファイル形式

使い方

1. 自店の営業の形に合わせて作業を書きます。開店前と閉店後を1枚にまとめて構いません。
2. 抜けると翌日の開店が遅れる作業に印を付けてください。印の付いた作業から先に終わらせます。
3. 終わらせる時刻を、開店と閉店からの分で書きます。「早めに」では、人によって変わります。
4. 一人でやらせる段階では、かかった時間を分で書きます。時刻を超えた回だけを数えてください。
5. 閉店後だけで詰め込むと必ず延びます。営業中にできる片づけを分けて、残す作業を減らしてください。
6. 早番と遅番を、別の人にも順に任せます。1人ずつだと、休みが重なった日に店が開きません。

カスタマイズ方法

• 深夜まで営業する店は、閉店後の作業を翌朝に回す形にするかどうかを先に決め、行を分けてください。
• 朝から営業する店は、開店前の作業の時刻を、前日の閉店後へ移せるものがないか見直してください。
• 複数の階がある店は、戸締まりの行を階ごとに分けてください。1行だと、抜けが見えません。
• 本部が発注を管理する店は、在庫と発注の行を、在庫を数えるところまでに読み替えてください。

利用上の注意

よくある質問

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