ホール接客の習得確認表（Excel・無料）

このシートは誰向けですか

• 新しく入ったスタッフを教える店長や時間帯の責任者
• 教える人によって内容が違う状態を直したい飲食店の経営者
• アルバイトの入れ替わりが多い店舗の管理者
• 複数の店舗で同じ教え方にそろえたい会社の担当者

どのような場面で使いますか

新しく入ったホールのスタッフに、初日から2週間ほどで使います。接客の良し悪しではなく、場面ごとに手が止まらないかを見ます。お手本では、混んでいない時間にできることと、混んだ時間にできることを分けていて、同じ場面でも段階が変わる形にしています。

含まれる項目

このExcelには、次の内容が記入済みで入っています。自社に不要な項目は削除して構いません。

• ホール接客の習得（8行・6列の記入例つき）
• 列は No／場面／すること／混んだ時間に変わること／よくある止まり方／習得
• 習得の定義 4段階（まだ入っていない／横に付けばできる／一人でできる／人に教えられる）
• 使い方 6段階（そろえる／渡す／やらせる／混んだ時間に入れる／数える／教える側へ回す）
• 集計とよみ方 5件（数だけでなく、放っておくとどうなるかまで記入済み）
• 次の打ち手 5件（いつまでに・何で確かめるかつき）
• 印刷範囲とページの区切りを設定済み
• お手本（記入済み）と編集用テンプレートの2ファイル

Excel画面のプレビュー

お手本のExcelを、シートごとにそのまま表示しています。5枚すべて見られます。伏せている箇所はありません。

ファイル形式

使い方

1. まず、自店のホールの場面を書き出します。無い場面の行は消してください。
2. 全部を初日に渡さないでください。お手本では最初の3場面だけを初日に渡しています。
3. 2回目の勤務から場面ごとに入らせ、手が止まった場面を書きます。
4. 空いている時間で可になってから、混んだ時間に入れてください。そこでもう一度、止まった場面を書きます。
5. 混んだ時間の勤務で2回続けて止まらなければ可にします。空いている時間だけで判定しないでください。
6. 全場面が可になった人へ、教える役を頼みます。頼まないまま待っていても、教える人は増えません。

カスタマイズ方法

• 席数の多い店舗は、出迎えと案内の行を2行に分け、待ちの管理を別に見てください。
• 注文を端末で受ける店舗は、注文の行を端末の操作と卓での確認に分けてください。止まる場所が変わります。
• 深夜まで営業する店舗は、閉店の作業の行を時間帯ごとに分けてください。判断の要る場面が増えます。
• 複数の店舗を持つ会社は、店舗ごとに1枚ずつ作ってください。席の配置と動線が違うと、止まる場所も変わります。

利用上の注意

よくある質問

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