食品衛生とアレルギー対応の習得確認表（Excel・無料）

このシートは誰向けですか

• 新しく入ったスタッフに衛生の決まりを渡す店長
• アレルギーの申し出を受ける場面を任せる調理の責任者
• 衛生管理の計画を作ったが動いていない飲食店の経営者
• 複数の店舗で対応をそろえたい会社の担当者

どのような場面で使いますか

新しく入ったスタッフに衛生の決まりを渡すときと、アレルギーの申し出を受ける場面を任せる前に使います。誤って出すのは、注文を受けるときと、運ぶときに起きます。お手本ではその2つを独立した場面にして、確認する相手を毎回決めておく形にしています。

含まれる項目

このExcelには、次の内容が記入済みで入っています。自社に不要な項目は削除して構いません。

• 衛生と対応の習得（7行・6列の記入例つき）
• 列は No／場面／すること／確認する相手／省かれたときに起きること／習得
• 習得の定義 3段階（渡していない／落ち着いた時間にできる／いつでもできる）
• 使い方 6段階（そろえる／渡す／訓練する／見る／数える／見直す）
• 集計とよみ方 5件（数だけでなく、放っておくとどうなるかまで記入済み）
• 次の打ち手 5件（いつまでに・何で確かめるかつき）
• 印刷範囲とページの区切りを設定済み
• お手本（記入済み）と編集用テンプレートの2ファイル

Excel画面のプレビュー

お手本のExcelを、シートごとにそのまま表示しています。5枚すべて見られます。伏せている箇所はありません。

ファイル形式

使い方

1. まず、自店の衛生の決まりとアレルギーの対応の手順を書き出します。確認する相手の欄を空欄にしないでください。
2. 注文で受ける場面と、運んで出す場面は独立した行にしてください。誤って出すのはこの2つで起きます。
3. 入った初日は、衛生の決まりを実際の場所で1つずつ渡します。紙を渡すだけにしないでください。
4. 訓練は、手順書を見せずに行ってください。起きたときに読む時間はありません。
5. 混んだ時間の勤務で見てください。落ち着いた時間の様子で判定すると、忙しい日に何が省かれるか分かりません。
6. 混んだ時間の勤務で3回続けて省きが無ければ常にします。

カスタマイズ方法

• アレルギーの申し出を受けない方針の店舗は、その旨をお客様へ伝える場面の行に置き換えてください。受けない判断も、手順として決めておく必要があります。
• 注文が端末から入る店舗は、申し出を受ける行に、端末での入れ方と調理への伝わり方を書き足してください。
• テイクアウトや配達を行う店舗は、渡すときの行を分けてください。手渡しの相手が変わります。
• 複数の店舗を持つ会社は、確認する相手の欄を役割の名前で書いてください。人の名前だと、異動のたびに書き直しになります。

利用上の注意

よくある質問

関連するテンプレート