飲食店経理の育成シート（Excel・無料）

この育成シートは誰向けですか

• 飲食店の経理を初めて採用した経営者
• 店長から本部の経理へ移る人の指導役
• 店舗別の利益が分からない状態を直したい管理者
• 原価率が上がっている理由を説明できない会社の責任者

どのような場面で使いますか

飲食店を複数店舗持つ会社や、本部で経理を置く会社で、担当を新しく置くときに使います。完成例では、日々の売上金の流れを押さえる段階から、店舗別の損益を出して原価率を説明できる段階までを週ごとに設定しています。現金を毎日扱うため、第1週を売上金の管理に充てています。

含まれる項目

このExcelには、次の内容が記入済みで入っています。自社に不要な項目は削除して構いません。

• 育成方針・到達目標（6テーマ：売上金の管理／仕入と原価／棚卸／人件費／店舗別の損益／月次の締め）
• 3か月のフェーズ構成（現金と仕入を覚える期／原価を出す期／店ごとに見る期）
• 週次育成計画 全12週（第1週 売上金の流れを押さえる 〜 第12週 報告と振り返り）
• 各週のOJT内容 合計60項目（実際にやることを動詞まで記入済み）
• 各週の成果物 13種類（売上金の照合表／売上の分解表／仕入の処理メモ／店舗観察メモ ほか）
• 各週の評価・フィードバック担当
• スキルチェック 7項目（到達基準とチェック時期つき）
• 評価項目 6観点（何をもってできていると判断するかを記入済み）
• 完成版（記入済み）と編集用テンプレートの2ファイル

Excel画面のプレビュー

完成版のExcelを、シートごとにそのまま表示しています。5枚すべて見られます。伏せている箇所はありません。

ファイル形式

入力方法

1. まず完成版の3か月育成例を確認します。第1週から第3週で現金と仕入、第5週から棚卸と原価率、第10週から店舗別の損益に入る組み方です。
2. 第4週に一度、店に立たせてください。食材がどう使われて何が捨てられているかを見ないと、原価率の理由が分かりません。
3. 第5週の棚卸は、実際の棚卸の日に合わせて位置を動かします。
4. 自社の店舗数に合わせて第10週の作業量を調整します。店舗数が多い会社は2週に広げてください。
5. スキルチェックの確認時期を、月次の締めと繁忙期を避けて設定します。
6. 毎月、原価率と人件費率を店舗別に本人と一緒に見ます。全体の数字だけでは、悪い店が隠れます。

カスタマイズ方法

• 1店舗だけの会社は、第10週を「月ごとの推移の比較」に差し替えます。
• 製造や加工も行う会社は、第6週の原価に仕込みの工程を足し、2週に広げます。
• 複数の業態を持つ会社は、第10週で業態別に比べる形に変更します。
• 本部で発注を集約している会社は、第3週に本部発注と店舗発注の区分を足します。
• 記録板・在庫板の棚卸表を使っている会社は、第5週の記録をそちらに置き換えられます。

利用上の注意

よくある質問

業種を問わない版と、ほかの業種版

この完成例は飲食向けに書いたものです。業種を問わない版と、ほかの業種版もあります。

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