飲食店店長の育成シート（Excel・無料）

この育成シートは誰向けですか

• 店長候補を上げる飲食店の運営責任者
• 新店の店長を立てる必要があるエリアマネージャー
• 原価率と人件費率が店によって違う状態を直したい経営者
• アルバイトの定着に困っている店の管理者

どのような場面で使いますか

飲食店で、社員やアルバイトのリーダーを店長へ上げるときに使います。完成例では、衛生と数字を押さえる段階から、発注とシフトを回して人を育てる段階までを週ごとに設定しています。食中毒は店を止めるため、第1週を衛生に充てています。

含まれる項目

このExcelには、次の内容が記入済みで入っています。自社に不要な項目は削除して構いません。

• 育成方針・到達目標（6テーマ：衛生／数字を読む／食材の管理／段取り／シフトと人／店の維持）
• 3か月のフェーズ構成（衛生と数字の期／回す期／任される期）
• 週次育成計画 全12週（第1週 衛生の決まりを覚える 〜 第12週 面談と振り返り）
• 各週のOJT内容 合計60項目（実際にやることを動詞まで記入済み）
• 各週の成果物 13種類（衛生チェック表／食材管理メモ／数字の読み方メモ／店の現状表 ほか）
• 各週の評価・フィードバック担当
• スキルチェック 7項目（到達基準とチェック時期つき）
• 評価項目 6観点（何をもってできていると判断するかを記入済み）
• 完成版（記入済み）と編集用テンプレートの2ファイル

Excel画面のプレビュー

完成版のExcelを、シートごとにそのまま表示しています。5枚すべて見られます。伏せている箇所はありません。

ファイル形式

入力方法

1. まず完成版の3か月育成例を確認します。第1週で衛生、第3週から数字、第5週から発注とシフト、第9週からピークの運営に入る組み方です。
2. 第1週と第2週は削らないでください。食中毒は店を止めます。ここが他のすべての前提になります。
3. 第8週のシフトは、現店長が確認してから確定させます。法令と社内の決まりに関わるので本人任せにしないでください。
4. 第10週の「謝る範囲」は、会社として決めた線を伝えます。店長候補に判断させる内容ではありません。
5. スキルチェックの確認時期を、繁忙期を避けて設定します。
6. 毎週30分、原価率と人件費率を現店長と一緒に見ます。数字の良し悪しではなく、動いた理由を言えているかを確認します。

カスタマイズ方法

• 本部が発注を集約している会社は、第5週を「本部への希望の出し方と、納品後の確認」に変更します。
• 調理も担当する店長には、第7週の仕込みを2週に広げ、調理の手順の習得を足します。
• デリバリーや持ち帰りが多い店は、第9週のピークに配達と受け渡しの段取りを足します。
• 複数店を見る予定の人には、第12週の後に「他店との比較」を2週足します。
• 衛生管理の計画を作っている店は、第1週の記録をその様式に合わせます。点検板の衛生点検表と組み合わせられます。

利用上の注意

よくある質問

業種を問わない版と、ほかの業種版

この完成例は飲食向けに書いたものです。業種を問わない版と、ほかの業種版もあります。

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